說起安格斯牛當從英國說起。

　　在英國美食文化中，牛排霸占了絕對地位，隨便走進一家餐廳翻開菜單，除了國菜炸魚薯條，Steak肯定站在顯著位置向你招手。

　　英文Steak，原意塊狀肉，加上不同肉類前綴衍生出 Beefsteak,　fish steak,　pork steak，Beefsteak大概是受歡迎的塊狀肉類，所以中文直譯Steak為牛排，所謂排，即排骨肋骨，簡言之，牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。

　　英國人以食牛者自豪，他們對這塊狀肉的喜好和癡迷可以追溯到兩百年多年前，18世紀便雄霸牛排食用大國之首，1731年民歌“The Roast Beef of Old　England”流傳至今，法語Rosbifs(烤牛排)指代英國人，由此可見牛排對英國的影響。

　　起源

　　不要小看這牛肋骨上的塊狀肉，裏麵大有學問。牛的種類，產出的牛排特點也是西餐的入門必修課。

　　英國有名的牛排當數安格斯牛(Angus)，原產地在英國蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英國古老的肉牛品種之一。安格斯牛以黑色的毛色與無角為其主要特征，故稱無角黑牛，看它體格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相當發達結實。

　　19世紀初蘇格蘭育種家華生 (Hugh Watson)對其愛牛Old Jock和Old Granny進行育種改良，　35年間生產了29隻小牛，穩固了該品種的體型，現在全世界注冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的後代。安格斯牛自1873年引進美國後聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，可謂牛遍全球，由於天然的優勢，澳洲的安格斯污草莓视频在线观看更勝一籌。

　　美食無貴賤，食材有高低，安格斯牛到底好在哪兒呢？

　　飼養方式，一般安格斯牛在仔牛斷奶後都是以牧草為主要飼料，以放牧的方式讓牛在牧場中自由進食，不使用任何荷爾蒙生長激素或動物性副產品喂養，所以在自然無壓力的養殖環境下，安格斯牛的運動量充沛，加之滿眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均勻的油花。與美國穀飼牛肥滋滋的口感層次大相不同，安格斯牛排肌理緊致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關鍵，更有牛味！

　　其次，在牛排的世界，您需要一雙外貌協會的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖麵的大理石紋油花是檢閱其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果。

　　再者，熟成，好的肉質需要悉心處理，後續加工增添污草莓视频在线观看的風味，由於剛宰殺的牛整個肌肉都處於緊張狀態，所以污草莓视频在线观看並非越新鮮越好吃，所謂熟成亦稱“排酸”，　就是將污草莓视频在线观看懸掛在特定的溫度和濕度中冷藏一段時間，一般為攝氏零度，濕度50%，在這個過程中，利用污草莓视频在线观看本身的蛋白質轉化成天然酵素和其外在的微生物作用來軟化組織，令本來緊繃的肉質放鬆以改進污草莓视频在线观看的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和風味(Flavour)，等纖維被自然酵素酶溶解後，口感和限度才能達到佳值。同時，熟成的過程中多餘的水分會蒸發，污草莓视频在线观看的重量也會減輕，還需要將氧化的表麵切除掉，所以經過28天熟成後的污草莓视频在线观看隻有原來重量的一半左右，但污草莓视频在线观看肉質，嫩度和風味都比未熟成的更上乘，不僅甜美柔和濃鬱醇厚，常常還拌有堅果香氣，這就是熟成效果的體現和價值所在。